في الحقيقة من الصعب تحديد الزمن الدقيق الذي يحتاجه لعصر لتر من زيت الزيتون بسبب اختلاف أجهزة العصر وعوامل أخرى. ومع ذلك، عادة ما يستغرق عصر لتر واحد من زيت الزيتون حوالي 20-30 دقيقة باستخدام معدات ميكانيكية مخصصة لعملية العصر. هذا الوقت يعتمد على النوعية والكفاءة للآلة المستخدمة وحجم الزيتون ودرجة نضوجها.

عمومًا، يجب عصر زيت الزيتون بعد قطف الزيتون بأسرع وقت ممكن للحفاظ على جودة الزيت. إذا تم تأخير عملية العصر لفترة طويلة بعد القطف، قد يؤثر ذلك سلبًا على جودة الزيت.