يستغرق هضم الأرز ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريباً. ومدة الهضم تعتمد على عدة عوامل، مثل كمية الأرز التي تم تناولها، ونوعية الأرز، وطريقة الطهي، والحالة الصحية للشخص الذي يتناول الأرز، وكذلك على مدى فعالية جهازه الهضمي في هضم الأطعمة. ويتم هضم الأرز في الجهاز الهضمي عن طريق الإنزيمات الهضمية التي تفكك الكربوهيدرات الموجودة في الأرز إلى سكريات بسيطة يمكن امتصاصها في الأمعاء الدقيقة.